冷冻干燥机是一款可以让产品在真空低温环境下干燥的冻干设备，其的工作原理是冻干产品放入干燥室，干燥室与冷凝器连接，真空泵与干燥室和冷凝器相连，打开真空泵，当干燥仓达到设置压力，水分挥发并被冷凝器捕获，这个过程就是升华的过程。升华过程就是指液体由固态（冰）直接转成气态，然后又以固态凝固在冷凝器。之后，再对产品缓缓加温，彻底去除水分，从而得到干燥的产品。

冷冻干燥机从功能分为：

　　1、普通搁板型：物料散装于物料盘中，适用于食品、粉末材料的冻干；

　　2、带压盖装置型：适合西林瓶装物料的干燥，冻干准备时，按需要将物料分装在西林瓶中，浮盖好瓶盖后进行冷冻干燥，干燥结束后操作压盖机构压紧瓶盖，可避免二次污染、重新吸附水分，易于长期保存；

　　3、多歧管型：在干燥室外部接装烧瓶，对旋冻在瓶内壁的物料进行干燥，这时烧瓶作为容器接在干燥箱外的歧管上，烧瓶中的物料靠室温加热，通过多歧管开关装置，可按需要随时取下或装上烧瓶，不需要停机；

　　4、带预冻功能型：物料预冻过程，冷阱作为预冻腔预冻物料，在干燥过程，冷阱为捕水器，捕获物料溢出的水分。带预冻功能的冻干机，冷冻干燥过程物料的预冻、干燥等均在冻干机上完成，冻干机使用效率高，节省了低温冰箱的费用；

冷冻干燥机的优势也可以理解为冻干技术的优势！与传统的晒干、煮干、烘干、喷雾干燥机和真空干燥等相比较，具有如下优点：

1、热量消耗比其他干燥方法少。

2、 许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

3、 在低温下干燥，产品中的一些挥发性成分损失很小。

4、在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的颜色、气味等性状。

5、 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生皱缩现象。

6、 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

7、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

8、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

9、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。