酸奶吧、 鲜奶吧是 我国奶业产销的一种新的业态模式， 通过 对 生乳的即时收购，即时加工、制作，向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲的场所。 自 2006 年 7 月济南市出现家 鲜奶吧以来 , 经过多年来的发展  , 山东鲜奶吧在总体规模上不断扩大， 已经逐步形成了一种新的业态形式，规模 范围也从城市向农村乡镇扩展， 酸奶吧、鲜 奶吧 的 经营水平 也不断提高；经营模式也 由单个 的自营 店向 公司 直营店、 公司 加盟店、 特许 连锁店发展，由单店经营向 品牌 经营发展，该省在全国 的鲜奶吧商标已达 20 多个 ，合其客鲜奶吧是其中大的加盟公司之一 ； 酸奶吧、 鲜奶吧是在我国奶业发展转型时期出现的一个新生事物，是奶业产销一体化经营新模式。 酸奶吧、鲜奶吧行业化、多元化的雏形已经 形成，围绕 酸奶吧、 鲜奶吧的发展 ，还 带动了 一系列的相关产业的发展，比如 技术培训、技术服务、设备研发、设备制作、新产品开发、鲜奶吧店装修 、日耗品 等。据 统计现在 山东各种类型的 酸奶吧、 鲜奶吧已经发展到 5 000 余家，遍及全省 17 市 60 多个县 ，并快速向全国拓展，已有 近 3 0 个省、市、自治区借 鉴山东的做法开展了不同形式的酸奶吧、鲜奶吧经营活动。使 奶吧经营开始进入一个快速发展时期。鲜奶吧的兴起和发展，得到社会、消费者、生产者的一致认同， 在拓宽乳品消费渠道，拉动乳品消费，推动产销一体经营，促进奶业生产力进一步提升等方面发挥了积极作用 ， 也得到有关行政主管部门的关注和支持。

乳品杀菌原理特点

 在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。

即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。